CARPACCIO MINUT' 70G VBF

1. Préchauffez votre four à 200°C.
   CREME D’AUBERGINES
2. Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Quadrillez la chair sur 1,5 cm d’épaisseur avec la pointe d’un couteau.
3. Placez les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d’huile et salez légèrement.
4. Enfournez 30 minutes.
5. Épluchez la gousse d’ail et hachez-la finement.
6. Lorsque les aubergines sont cuites, laissez tiédir puis prélevez la chair avec une cuillère.
7. Versez dans un mixeur avec l’ail, le parmesan et les 2 cuillères à soupe d’huile. Mixez jusqu’à homogénéité puis réservez.

1. Parez les agrumes avant de les trancher finement (conservez la moitié du citron vert). Tranchez également la mozzarella.
2. Hachez l’échalote, prélevez le zeste du demi citron vert et récupérez-en le jus.
3. Dans un récipient, mélangez l’huile d’olive au jus de citron vert et ajoutez son zeste, l’échalote, quelques baiesroses concassées et la fleur de sel.
4. Dans les assiettes, intercalez le Carpaccio avec les tranches d’agrumes et de mozzarella.
5. Arrosez d’huile citronnée.

1/ Etaler la sauce pizza sur la pâte.

2/ Compléter avec les champignons émincés et des petits cubes de mozzarella.

3/ Cuire dans un four très chaud à 240° environ 12 à 15 minutes.

4/ A la sortie du four, disposer le carpaccio, parsemer de pignons de pins concassés et arroser de pistou, fleur de sel et tour de moulin à poivre.

1/ Détailler le fromage en bâtonnets.

2/ Sur chaque tranche de carpaccio, déposer une feuille de basilic, une tomate séchée, un morceau de fromage et rouler le tout.

3/ Maintenir avec une petite brochette.

4/ Donner un tour de moulin à poivre et cuire très rapidement sur une plancha ou au barbecue.

1/ Détailler 4 disques de 16 cm de diamètre dans la pâte feuilletée abaissée.
2/ Piquer la pâte et cuire au four à 200° entre 2 plaques pendant 8 minutes et finir la cuisson à 180° sans la plaque du dessus pendant 8 minutes.
3/ Découper les poivrons grillés en lanières.

1/ Mélanger tous les légumes avec la mayonnaise et le raifort.
2/ Couper la baguette en tranches fines biseautées, puis verser un trait
d'huile et faire toaster sous un grill.

1/ Trancher la baguette légèrement en biseau. Toasté le pain 3 minutes au four.

2/ Déposer une petite cuillère de concassée sur chaque toast.

3/ Poser une tranche de carpaccio sur chaque toast. Donner un tour de moulin à poivre puis ajouter une pincée de fleur de sel et quelques copeaux de parmesan.

1. Disposez les tranches de Carpaccio dans les assiettes.
2. Épluchez et lavez les betteraves, puis les tailler en fines lamelles.
3. Faites de même pour les physalis.
4. Concassez grossièrement les amandes.
5. Hachez finement la coriandre.
6. Dressez les tranches de betterave et physalis sur les tranches de Carpaccio puis saupoudrez d’amandes.
7. Assaisonnez le tout de coriandre et d’huile d’olive puis de fleur de sel.