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Carpaccio de Faux-Filet race Limousine inspiration sucrée–fumée

Code : 018439

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En partenariat avec le chef étoilé Clément Bouvier, Charal imagine une gamme Chef 100% surgelée où le meilleur du bœuf s’associe à des saveurs inédites.

Pour plus d'informations sur le produit (conseils de préparation, données techniques...), merci de passer votre téléphone en mode paysage.

  • Viande d’exception : muscle de faux-filet – race Limousine > viande persillée, d’une grande tendreté.
  • Une recette complète (viande + sauce) : gain de main d’œuvre.
  • Une remise en œuvre rapide grâce au procédé de décongélation Minut’ Charal.

L’astuce du Chef Clément Bouvier :
Pour relever le fondant de la viande, le Chef vous recommande d’agrémenter le carpaccio avec des noisettes torréfiées et concassées pour apporter du croquant à la dégustation. 


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Carpaccio de Faux-Filet race Limousine inspiration sucrée–fumée

  • Dénomination légale : Préparation crue à base de viande bœuf de race limousine marinée et dosettes d'accompagnement.
  • GENCOD :3181232534390
  • Origine de la viande : VBF
  • Poids net portion :90g / portion

Liste des ingrédients

  • Carpaccio de bœuf et marinade (70g) : viande de bœuf de race Limousine 92 %, huile végétale aromatisée 8 % (huile de colza 99.6%, arômes naturels).
  • Dosettes d'accompagnement (2x10g) :
  • - Sauce moutarde fumée (10g) : Moutarde de Dijon 51.5% (eau, graines de moutarde, vinaigre d'alcool, sel), miel 14.5%, huile de tournesol, eau, fibres de chicorée, sucre de canne roux, amidon modifié de mais, huile de tournesol fumée, fibres de lin, sucre caramélisé, arôme naturel de moutarde et autres arômes naturels, extrait de racine de curcuma.
  • - Sauce Balsamique (10g) : Sauce soja 53.2% (eau, graines de soja, blé, arôme naturel, dextrose, vinaigre d'alcool, sel, amidon), vinaigre balsamique de Modène 35.9% (vinaigre de vin, moût de raisin concentré, colorant E150d, sulfites), sauce Worcestershire 4.5% (vinaigre de malt d'orge, vinaigre d'alcool, mélasse, sucre, sel, anchois, extrait de plante de tamarin, oignons, ail, épices, arômes), sucre de canne roux, épaississant : gomme xanthane, amidon modifié de mais, jus de citron concentré, sauce pimentée ""Tabasco"" 0.27% ( vinaigre d'alcool, piment rouge, sel), racine de raifort en poudre, gingembre.
  • Ce produit contient : Moutarde, soja, blé, sulfites, poisson.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g

  • Matière grasse (g) :5,40
  • dont acides gras saturés (g) :1,50
  • Glucides (g) :5,50
  • dont sucres (g) :3,30
  • Protéines (g) :18
  • Taux de sel (en g) :1,2000
  • kcal :146
  • kJ :613

Conservation

  • 12 mois

Conditionnement

Boîte de 1,080 kg contenant 2 sachets de 6 plaques de carpaccio thermoformées sous vide et 2 x 12 sachets de sauce

  • Emballage :Regroupement de 5 boîtes (soit 60 portions) dans un carton d'emballage, scotché et étiqueté.
  • Nombre d'UVC/ carton :5
  • Poids net carton :5 kg
  • Nbre cartons/couche :6
  • Nbre de couche/pal :5
  • Nbre de cartons/pal :30
  • Étape 1

    Sortez une portion du carpaccio de faux filet race limousine.
    Poser la paume de votre main sur le film supérieur du carpaccio et réaliser
    doucement des mouvements circulaires.
    Le processus de décongélation est en action.
    En parallèle, plongez vos dosettes de sauce moutarde et sauce balsamique
    dans l'eau froide.

  • Étape 2

    Vous pouvez délicatement retirer le film supérieur. Retourner le carpaccio dans une
    assiette. Du même mouvement circulaire de la main, retirez délicatement le second
    film et attendez quelques minutes.

  • Étape 3

    Agrémentez votre carpaccio avec la sauce moutarde fumée ainsi que la sauce au vinaigre balsamique.

  • Étape 4

    Pour la touche finale, vous pouvez disposer des noisettes torréfiées ainsi que des
    herbes fraîches.
    Votre recette Chef est prête !
    Servez immédiatement.