TARTARE AUX COUTEAUX MINUT' 180G VBF (+SAUCE 35G)

Bruschetta: 

Huiler légèrement les bruschettas  puis les frotter avec la gousse d'ail.
Les colorer légèrement pendant 5 minutes dans un four a 160 degrés. 

Tartare :

Décongeler le tartare, le huiler légèrement et l'assaisonner en sel et poivre.
Torréfier les pignons de pin

• Préparer le tartare : émincer les herbes finement, détailler les oignons rouges, le concombre et le brie en petits cubes. Mélanger le tout avec la viande.

• Assaisonner : incorporer les différents aromates, et bien relever

• A l'aide d'un pinceau, étaler le beurre fondu sur chaque feuille de brick, déposer une bonne cuillère de tartare, replier afin d'obtenir un carré.

• Cuire sur la plancha bien chaude, afin de colorer la feuille de brick et qu'elle devienne contraste avec le tartare à peine chaud.

1/ Congelez le roquefort.

2/ Eplucher la poire et détailler en brunoise, ainsi que les figues. Laver les raisins et couper en 4.

3/ Assaisonner le tartare: échalote et ciboulette ciselée, ajouter les cornichons hachés, les cerneaux concassés, la moutarde, l'huile, la sauce anglaise, le piment et assaisonner. Ajouter le roquefort râpé et tous les fruits.

4/ Façonner à l'aide d'un emporte pièce et décorer de figues, raisins et lamelle de poire.

1/ Décongeler le tartare aux couteaux Minut' dans son emballage, 5 minutes dans l'eau froide.
2/ Une fois décongelé, mettre la viande dans un récipient et séparer les grains à l'aide d'une fourchette.
3/ Détailler les figues, le magret fumé et le foie gras.
4/ Assaisonner le tartare avec les échalotes ciselées, le persil haché, le tabasco, le ketchup, la moutarde, les figues, le magret, le foie gras, les noisettes concassées, un trait d'huile, un trait de vodka, sel, poivre et la sauce anglaise.

1/ Détailler des disques de 8 cm de diamètre dans les feuilles de brick.
2/ Beurrer les disques à l'aide d'un pinceau, saupoudrer de quelques graines de cumin et cuire dans un four chaud à 200°C pendant 8 à 10 minutes.
3/ Décongeler le Tartare Minut' dans son emballage, 5 minutes dans l'eau froide. Puis, mettre la viande dans un récipient et séparer les grains à l'aide d'une fourchette.
4/ Prélever le zeste de l'orange, et l'incorporer dans la viande. Ajouter les suprêmes d'orange pelés à vif, la vodka et les différents assaisonnements ainsi que le persil ciselé.

1/ Faire décongeler le Tartare Minut' dans son emballage, 5 minutes dans l'eau froide.
2/ Une fois décongelé, mettre la viande dans un récipient et séparer les grains à l'aide d'une fourchette.
3/ Assaisonner le tartare avec les échalotes ciselées, les cubes de tomate, le basilic ciselé,  le tabasco, le ketchup, les câpres concassées, un trait de sauce Caesar, les pignons grillés, les tomates concassées, le sel, le poivre et la sauce anglaise.

1/ Décongeler le Tartare aux couteaux Minut’ race Charolaise dans son emballage, 5 minutes dans l'eau froide. Puis, mettre la viande dans un récipient et séparer les grains à l'aide d'une fourchette.
2/ Tailler tous les petits légumes en fine brunoise, puis ciseler les fines herbes.
3/ Mélanger la viande avec les petits légumes, les herbes ciselées, la sauce anglaise, la sauce soja, le tabasco et l'huile.
4/ Dans un récipient, mélanger le wasabi avec la crème et ajuster l'assaisonnement avant de verser dans un siphon.

1/ Dans un récipient, mélanger la purée de tomates avec le ketchup et la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement. Filtrer et verser dans le siphon.
2/ Décongeler le Tartare Minut' dans son emballage, 5 minutes dans l'eau froide. Puis, mettre la viande dans un récipient et séparer les grains à l'aide d'une fourchette.
3/ Hacher finement les différents arômates.
4/ Mélanger la préparation d'arômates avec la viande puis assaisonner.

1/ Laver les tomates en prenant soin de bien garder le pédoncule. Couper le dessus afin de les évider, retourner et laisser égoutter.

2/ Préparer le tartare: éplucher et ciseler l'échalote, le basilic, hâcher les cornichons et les câpre. Mélanger le tout avec le tartare, ajouter les différents assaisonnements et incorporer la mozzarella détaillée en petits cubes.

3/ Farcir les tomates avec ce tartare, remettre le couvercle des tomates avec le pédoncule.

1. Eplucher les pommes et tailler une brunoise, y ajouter le jus de citron.
2. Tailler également la mimolette en brunoise puis la mélanger à la pomme
3. Ajouter ensuite la sauce soja, l'huile d'olive et un trait de Worcester.
4. Incorporer le tartare préalablement décongelé.