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TARTARE MINUT' 180G VBF (+SAUCE 35G)
Code : 018145
Charal vous propose le Tartare Minut', la solution viande crue! Une viande hachée française 100% muscle. Une offre pratique et rapide à mettre en œuvre grâce à un conditionnement innovant permettant une décongélation dans l'eau froide en 5 minutes juste avant de servir!
Pour plus d'informations sur le produit (conseils de préparation, données techniques...), merci de passer votre téléphone en mode paysage.
- La qualité d'une viande française 100% muscle
- Une décongélation rapide en 5 minutes grâce au conditionnement innovant Charal Minut'®
- Une gestion de stock simplifiée
- Une maitrise du coût portion grâce au conditionnement individuel
- Une saveur préservée grâce au procédé de surgélation Charal
TARTARE MINUT' 180G VBF (+SAUCE 35G)
Sortir la plaque de viande et le sachet de sauce du congélateur, puis faire décongeler dans l'eau froide pendant 5 minutes.
Une fois la décongélation terminée, ôter le film et placer la viande dans un plat adapté.
Ajouter la sauce et la mélanger délicatement à la viande, dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.
Disposer le tout sur votre assiette de présentation en agrémentant à souhait de quelques câpres ou cornichons. Servir immédiatement.
La qualité du tartare est liée au strict respect de sa mise en oeuvre. La viande mise sous vide peut présenter quelques variations de couleurs qui disparaissent lors de la mise en oeuvre
Suivez les étapes de préparation
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TARTARE MINUT' 180G VBF (+SAUCE 35G)
- Dénomination de vente :Viande hachée surgelée de bœuf tartare et sa dosette de sauce surgelée
- Description : Couche mince de viande hachée sous vide surgelée
- GENCOD :3181232516945
- Origine de la viande : VBF
- Poids net portion :180g + 35g / portion
Liste des ingrédients
- Viande Hachée à Tartare (180g) : 100% viande hachée de bœuf
- Sauce (35g) : ketchup (purée de tomate mi réduite 67%, sucre, vinaigre, sirop de glucose, sel, acidifiant : acide citrique, épaississant : gomme xanthane, conservateurs : E211-E202, arômes), oignons, moutarde (eau, graines de moutarde, vinaigre, sel, conservateur : sulfite acide de sodium),huile de colza, eau, câpres, cornichons, vinaigre, amidon modifié de pomme de terre, sauce anglaise, (vinaigre d'alcool, mélasse, vinaigre de malt (orge), eau, sucre, tamarin (plante), sel, anchois, oignon, ail, épice, arôme), ciboulette, stabilisants : E415-E412, poivre, persil, colorants : E150c-E160c
- Contient : blé, moutarde, poisson, sulfites.
- Peut contenir traces de : oeuf, lait
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de viande
- Matière grasse (g) :5
- dont acides gras saturés (g) :2,10
- Glucides (g) :0
- dont sucres (g) :0
- Fibres alimentaires (g) :0
- Protéines (g) :20,50
- Sodium (en g) :0,0700
- Taux de sel (en g) :0,1800
- kcal :127
- kJ :534
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de sauce
- Matière grasse (g) :8,20
- dont acides gras saturés (g) :0,70
- Glucides (g) :15,90
- dont sucres (g) :12,30
- Fibres alimentaires (g) :1,30
- Protéines (g) :1,50
- Sodium (en g) :1,4030
- Taux de sel (en g) :0
- kcal :146
- kJ :609
Conservation
Conditionnement
Film individuel thermoformé sous vide.
- Emballage :Regroupement de 16 plaques de viande et de 16 dosettes de 35 g dans un carton fermé et étiqueté.
- Nombre d'UVC/ carton :16
- Poids net carton :3,440 kg
- Nbre cartons/couche :12
- Nbre de couche/pal :11
- Nbre de cartons/pal :132
LE CROUSTY TARTARE A LA PLANCHA
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Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Nombre de couverts: 20
Coût :
Ingrédients
•10 tartares de bœuf •40 feuilles de brick •2.5 bottes de basilic•2.5 oignons rouges •1.25 concombres •2.5 bottes de persil plat•100g de cerneaux de noix •150g de brie •2.5 c. à café de sauce anglaise •2.5 c. à soupe de moutarde •2.5 c. à soupe de ketchup •2.5 c. à café d'huile d'olive •Tabasco •Sel et poivre du moulin•150g de beurre
Préparation
-
Préparer le tartare : émincer les herbes finement, détailler les oignons rouges, le concombre et le brie en petits cubes. Mélanger le tout avec la viande.
-
Assaisonner : incorporer les différents aromates, et bien relever
-
A l'aide d'un pinceau, étaler le beurre fondu sur chaque feuille de brick, déposer une bonne cuillère de tartare, replier afin d'obtenir un carré.
-
Cuire sur la plancha bien chaude, afin de colorer la feuille de brick et qu'elle devienne contraste avec le tartare à peine chaud.
Dressage
LE TARTARE DE BOEUF, MI FIGUE MI RAISIN
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Préparation : 15 min
Nombre de couverts: 20
Coût :
Ingrédients
•20 tartares aux couteaux •2 figues fraîches •2 grappes de raisins •2 poires •200g de roquefort •5 c. à café de cerneaux de noix •Huile de noix •100 g de moutarde à l'ancienne •5 échalotes •1 botte de ciboulette•100g de cornichons •Worcestershire sauce •Piment d'Espelette•Sel et poivre du moulin
Préparation
1/ Congelez le roquefort.
2/ Eplucher la poire et détailler en brunoise, ainsi que les figues. Laver les raisins et couper en 4.
3/ Assaisonner le tartare: échalote et ciboulette ciselée, ajouter les cornichons hachés, les cerneaux concassés, la moutarde, l'huile, la sauce anglaise, le piment et assaisonner. Ajouter le roquefort râpé et tous les fruits.
4/ Façonner à l'aide d'un emporte pièce et décorer de figues, raisins et lamelle de poire.
Dressage
Accompagner d'une salade ou de frites.
Astuces / Conseils: Essayer en version aller et retour, le roquefort apportera du crémeux.
LE TARTARE EN MILLE FEUILLES CRAQUANT
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Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Nombre de couverts: 20
Coût :
Ingrédients
•20 Tartare Minut'•5 oranges•8 cl de vodka•10 feuilles de brick•100 gr de beurre•Graines de cumin•8 cl de sauce soja•Worcestershire sauce•Tabasco•1 botte de persil plat•Sel & poivre•Huile•
Préparation
1/ Détailler des disques de 8 cm de diamètre dans les feuilles de brick.
2/ Beurrer les disques à l'aide d'un pinceau, saupoudrer de quelques graines de cumin et cuire dans un four chaud à 200°C pendant 8 à 10 minutes.
3/ Décongeler le Tartare Minut' dans son emballage, 5 minutes dans l'eau froide. Puis, mettre la viande dans un récipient et séparer les grains à l'aide d'une fourchette.
4/ Prélever le zeste de l'orange, et l'incorporer dans la viande. Ajouter les suprêmes d'orange pelés à vif, la vodka et les différents assaisonnements ainsi que le persil ciselé.
Dressage
Dresser la préparation entre deux feuilles de brick à l'aide d'un emporte pièce. Monter 3 niveaux de viande par convive.
Servir accompagné d'une salade verte.
LE TARTARE JAPONISANT & SON ESPUMA WASABI
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Préparation : 5 min
Nombre de couverts: 20
Coût :
Ingrédients
•20 Tartare aux couteaux Minut’ race Charolaise•500 gr de concombre•400 gr de radis rose•200 gr de radis noir•100 gr de céleri branche•2 bottes de fines herbes•30 cl de crème liquide•30 gr de wasabi•20 gressins•Tabasco•Sauce anglaise•Sauce Soja•Sel & poivre•Huile
Préparation
1/ Décongeler le Tartare aux couteaux Minut’ race Charolaise dans son emballage, 5 minutes dans l'eau froide. Puis, mettre la viande dans un récipient et séparer les grains à l'aide d'une fourchette.
2/ Tailler tous les petits légumes en fine brunoise, puis ciseler les fines herbes.
3/ Mélanger la viande avec les petits légumes, les herbes ciselées, la sauce anglaise, la sauce soja, le tabasco et l'huile.
4/ Dans un récipient, mélanger le wasabi avec la crème et ajuster l'assaisonnement avant de verser dans un siphon.
Dressage
Dresser le tartare en emporte pièce rectangulaire, puis compléter avec la crème de wasabi, les gressins et quelques micro feuilles d'herbes arômatiques.
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Préparation : 5 min
Nombre de couverts: 20
Coût :
Ingrédients
•20 Tartare Minut'•700 gr d'oignons•300 gr de cornichons•150 gr de câpres•200 gr de purée de tomates confites•30 cl de crème liquide•200 gr de ketchup•Sauce anglaise•Tabasco•Huile•Sel & poivre
Préparation
1/ Dans un récipient, mélanger la purée de tomates avec le ketchup et la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement. Filtrer et verser dans le siphon.
2/ Décongeler le Tartare Minut' dans son emballage, 5 minutes dans l'eau froide. Puis, mettre la viande dans un récipient et séparer les grains à l'aide d'une fourchette.
3/ Hacher finement les différents arômates.
4/ Mélanger la préparation d'arômates avec la viande puis assaisonner.
Dressage
Dresser le tartare dans un emporte pièce et compléter avec une pointe de crème de tomate.
Servir accompagné de pâtes, de frites ou de salade verte.
LES MINI TOMATES FARCIES AU TARTARE DE BOEUF
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Préparation : 10 min
Nombre de couverts: 20
Coût :
Ingrédients
•3 tartares de bœuf •40 tomates cocktails •380g de mozzarella •100 g de pignons de pin grillés •100g d'échalotes •1 botte de basilic •80 g de cornichons •3 c. à café de câpres •3 c. à soupe de ketchup •3 c. à café de moutarde de Dijon •4 c. à café de sauce soja •Tabasco •Huile d'olive •Sel et poivre du moulin
Préparation
1/ Laver les tomates en prenant soin de bien garder le pédoncule. Couper le dessus afin de les évider, retourner et laisser égoutter.
2/ Préparer le tartare: éplucher et ciseler l'échalote, le basilic, hâcher les cornichons et les câpre. Mélanger le tout avec le tartare, ajouter les différents assaisonnements et incorporer la mozzarella détaillée en petits cubes.
3/ Farcir les tomates avec ce tartare, remettre le couvercle des tomates avec le pédoncule.
Dressage
Servir en amuse-bouche pour accompagner votre apéritif.
Astuces / Conseils : Préparer cette recette dans des grosses tomates pour votre carte des entrées.
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