Vos Recettes

1/ Dans un saladier, versez le sachet de purée, le lait et la levure. Faites chauffer 1 minute au micro-ondes à 900W et mélangez. Ajoutez le jaune d'oeuf et salez. Réalisez des billes ovales puis à l'aide d'une fourchette, donnez-leur la forme d'un gnocchi. Faites-les poêler 5 minutes avec 1 cuillerée d'huile. Réservez.

2/ Coupez les courgettes en dés de 2 cm et hachez l'oignon.

3/ Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec l'huile pendant 5 minutes. Ajoutez les courgettes et prolongez la cuisson de 4 minutes. Réservez.

4/ Faites cuire l'égrené pendant 5 minutes à la poêle. Ajoutez les courgettes, le coulis, 1 litre d'eau et laissez cuire le tout 3 minutes. Salez et poivrez.

1/ Préparez la purée selon le mode d'emploi et ajoutez le fromage ail et fines herbes.

2/ Coupez les courgettes en fines rondelles puis plongez-les 3 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et salez.

3/ Dans une poêle, faites revenir les échalotes hachées durant 3 minutes, ajoutez la viande hachée et laissez cuire environ 5 minutes.

4/ Dans un plat à gratin, disposez soigneusement les courgettes, la purée, la viande hachée et recouvrez de purée. Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter du fromage râpé ou de la chapelure.

1/ Cuire les pommes paillassons dans un four chaud.

2/ Faire cuire les steaks hachés. A part, cuire les oeufs sur le plat.

3/ Sur chaque pomme paillasson, déposer une rondelle de tomate, le steak, le fromage et terminer avec un oeuf au plat.

1/ Mélanger la viande hachée avec le raz el hanout, l'oignon rouge haché et les herbes finement ciselées.

2/ Assaisonner de sel et poivre du moulin.

3/ Réaliser des boulettes de 80 g environ et ensuite façonner comme un boudin et piquer avec une brochette.

4/ Cuire sur une plancha ou à la poêle.

5/ Servir avec une sauce au yaourt relevé de zeste de citron et d'une pointe de paprika fumé.

1/ Faire cuire l'égrené dans une poêle.
2/ Ajouter la sauce tomate, les épices et les haricots rouges rincés.

Bruschetta: 

Huiler légèrement les bruschettas  puis les frotter avec la gousse d'ail.
Les colorer légèrement pendant 5 minutes dans un four a 160 degrés. 

Tartare :

Décongeler le tartare, le huiler légèrement et l'assaisonner en sel et poivre.
Torréfier les pignons de pin

1/ Etaler la sauce pizza sur la pâte.

2/ Compléter avec les champignons émincés et des petits cubes de mozzarella.

3/ Cuire dans un four très chaud à 240° environ 12 à 15 minutes.

4/ A la sortie du four, disposer le carpaccio, parsemer de pignons de pins concassés et arroser de pistou, fleur de sel et tour de moulin à poivre.

1/ Décongeler l’effiloché de bœuf IQF VBF Charal en armoire positive.
2/ Laver les légumes et les tailler selon vos envies.
3/ Ciseler le persil, tailler les échalotes en brunoise et concasser les noisettes.
4/ Mélanger dans un récipient échalotes, tomates et persil, puis réserver.
5/ Préparer la sauce: mélanger huile, vinaigre, moutarde à l’ancienne, sel et poivre, puis réserver.

1/ Bien faire suer les échalotes émincées, ajouter un trait de miel et de sauce soja, laisser légèrement caramélisé et déglacer avec le vinaigre balsamique.

2/ Couper le pain burger en deux et faire toaster le côté mie.

3/ Cuire le steak haché selon la demande du client.

1. Laver et tailler les poivrons en fines lamelles, puis les laisser compoter dans l'huile d'olive avec les herbes de Provence et une pincée de sucre à feu doux pendant 45 minutes.
2. Cuire et assaisonner les hachés selon la demande du client.
3. Sécher au four le chorizo 5 minutes à 160°C.

1/ Faire compoter les oignons émincés, puis ajouter un trait de miel et de sauce soja.
2/ Couper les pains burger en deux et faire toaster le côté mie.
3/ Cuire les steaks hachés selon la demande du client. Poêler les escalopes de foie gras.
4/ Dans le gras du foie, poêler les lamelles de cèpes.

1. Concasser les noix de cajou, puis les incorporer dans la préparation à base de truffes
2. Laver et tailler les tomates à la mandoline afin d'obtenir de fines tranches.
3. Cuire et assaisonner le steak haché selon la demande du client.

1/ Cuire le haché puis déposer une tranche de mozzarella sur le dessus en fin de cuisson.
2/ Toaster le pain burger et découper 2 ou 3 rondelles de tomates.

1/ Détailler le fromage en bâtonnets.

2/ Sur chaque tranche de carpaccio, déposer une feuille de basilic, une tomate séchée, un morceau de fromage et rouler le tout.

3/ Maintenir avec une petite brochette.

4/ Donner un tour de moulin à poivre et cuire très rapidement sur une plancha ou au barbecue.

1/ Détailler 4 disques de 16 cm de diamètre dans la pâte feuilletée abaissée.
2/ Piquer la pâte et cuire au four à 200° entre 2 plaques pendant 8 minutes et finir la cuisson à 180° sans la plaque du dessus pendant 8 minutes.
3/ Découper les poivrons grillés en lanières.

1/ Mélanger tous les légumes avec la mayonnaise et le raifort.
2/ Couper la baguette en tranches fines biseautées, puis verser un trait
d'huile et faire toaster sous un grill.

1/ Trancher la baguette légèrement en biseau. Toasté le pain 3 minutes au four.

2/ Déposer une petite cuillère de concassée sur chaque toast.

3/ Poser une tranche de carpaccio sur chaque toast. Donner un tour de moulin à poivre puis ajouter une pincée de fleur de sel et quelques copeaux de parmesan.

1/ Dans un saladier, mélangez le lait, la purée en flocons, la levure et les oeufs puis salez. Laissez reposer 5 minutes.

2/ Dans une poêle huilée, faites cuire 80 pancakes de purée (de la taille d'un steak): 2 minutes par côté puis les aplatir légèrement à l'aide d'une cuillère humidifiée.

3/ A la poêle, faites cuire les steaks hachés 4 minutes de chaque côté avec 1 cuillère à café d'huile, salez et poivrez.

• Préparer le tartare : émincer les herbes finement, détailler les oignons rouges, le concombre et le brie en petits cubes. Mélanger le tout avec la viande.

• Assaisonner : incorporer les différents aromates, et bien relever

• A l'aide d'un pinceau, étaler le beurre fondu sur chaque feuille de brick, déposer une bonne cuillère de tartare, replier afin d'obtenir un carré.

• Cuire sur la plancha bien chaude, afin de colorer la feuille de brick et qu'elle devienne contraste avec le tartare à peine chaud.

1/ Réchauffer les steaks hachés "baguette" au four.
2/ Détailler les poivrons grillés, le chorizo et le fromage.
3/ Ouvrir le pain ciabatta dans le sens de la longueur.

1/ Remettre le steak haché en oeuvre.

2/ Déposer un trait de pistou dans chaque pain, une cuillérée de sauce béchamel, le steak haché, recouvrir de sauce tomate et passer le croque dans le grill panini.

1/ Faire chauffer la sauce tomate puis verser l'égrené encore surgelé dans la préparation. Laisser mijoter 5 minutes, puis goûter et ajuster l'assaisonnement.
2/ Faire cuire les pommes de terre épluchées, puis les écraser en les "mouillant" du jus de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.

1/ Eplucher les légumes: cuire à l'eau les carottes, panais et patate douce. Une fois cuits, égoutter et écraser à la fourchette en incorporant la crème et le beurre. Saler, poivrer.

2/ Eplucher et ciseler les oignons, faire rissoler, ajouter la viande et laisser cuire 6 minutes. Assiasonner. Finir en saupoudrant de persil ciselé.

3/ Disposer quelques tranches de pain d'épice sur une plaque et enfourner pendant 15 minutes à 180°C.

4/ Dans un plat légèrement beurré, déposer la viande et recouvrir de purée.

5/ Saupoudrer de poudre de pain d'épices et repasser au four 20 minutes à 200°C.

1/ Eplucher les légumes: cuire à l'eau les carottes, panais et patate douce. Une fois cuits, égoutter et écraser à la fourchette en incorporant la crème et le beurre. Saler, poivrer.

2/ Eplucher et ciseler les oignons, faire rissoler, ajouter la viande et laisser cuire 6 minutes. Assiasonner. Finir en saupoudrant de persil ciselé.

3/ Disposer quelques tranches de pain d'épice sur une plaque et enfourner pendant 15 minutes à 180°C.

4/ Dans un plat légèrement beurré, déposer la viande et recouvrir de purée.

5/ Saupoudrer de poudre de pain d'épices et repasser au four 20 minutes à 200°C.

1/ Eplucher et cuire les patates douces.
2/ Une fois cuites, passer les patates au moulin à purée, puis ajouter le beurre fondu avec la crème, une pincée de noix de muscade, sel et poivre.
3/ Emincer les oignons et les faire suer.
4/ Dans une poêle cuire la viande hachée sans matières grasses et assaisonner. Ajouter les oignons.

1/ Mixer le beurre pommade avec le persil et les échalotes ciselés, le zeste et le jus des citrons.
2/ Rectifier l'assaisonnement, former un rouleau et emballer dans du film alimentaire. Stocker au frais.
3/ Cuire les légumes à la vapeur, puis faire sauter rapidement avec du beurre.
4/ Cuire le steak haché.

La ratatouille
1/ Tailler les poivrons, les courgettes et les oignons en petits cubes, puis les faire sauter séparément à l'huile d'olive.
2/ Remettre tous les légumes dans la sauteuse, assaisonner et finir de cuire en ajoutant les herbes.

La sauce tomate
3/ Faire suer les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les tomates et les herbes.
4/ Couvrir la sauce d'un papier sulfurisé et finir la cuisson au four à 150°C.

Les steaks hachés cuits à coeur
5/ Remettre en oeuvre les hachés au four.

1/ Eplucher les navets et détailler à l'aide d'un emporte pièce en disques de 3 cm de diamètre et 0,5 cm d'épaisseur.

2/ Glacer à blanc les navets avec du beurre, du miel, du sel, du poivre et juste couvrir d'eau, cuire avec un couvercle de papier sulfurisé.

3/ Débarrasser dans des moules à tartelettes graissés et recouvrir d'un disque de pâte feuilletée.

4/ Cuire dans un four à 180°C environ 15 minutes.

5/ Mélanger la crème épaisse avec le raifort et assaisonner.

6/ Saisir les steaks hachés dans une poêle ou sur une plancha, environ 1 minute 30 de chaque côté, et finir la cuisson au four.

Le steak haché façon cordon bleu
1/ Remettre en oeuvre les steaks hachés cuits à coeur au four.
2/ 5 minutes avant la fin de cuisson, déposer une tranche de cheddar sur chaque steak haché et saupoudrer de chapelure.

La purée de carottes
3/ Faire cuire les carottes et les pommes de terre épluchées.
4/ Une fois cuites, passer le tout au moulin puis ajouter le lait, le beurre, le sel et le poivre.

Les steaks hachés

1/ Plaquer les hachés encore surgelés sur des plaques gastro, et réchauffer dans un four à 120°C pendant 25 minutes.

Le rougail:

2/ Ciseler finement les oignons, les herbes et mélanger avec les tomates concassées.

3/ Assaisonner avec du sel et du poivre, éventuellement une pointe de piment.

Le riz

4/ Cuire le riz.

La compotée d'échalotes :
1/ Eplucher et émincer les échalotes. 
2/ Faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et de miel. 
3/ Laisser légèrement caraméliser et déglacer avec le vinaigre balsamique. Puis, laisser compoter quelques minutes.

Les pommes Anna
4/ Bien enduire les pommes Anna de beurre pommade et cuire dans un four chaud à 200°C environ 12/15 minutes.

Les steaks hachés "Grand Cru"
5/ Saisir les steaks hachés dans une poêle ou sur une plancha, environ 1 minute 30 de chaque côté. 
6/ Puis, finir la cuisson au four en saupoudrant les steaks hachés de morbier râpé.

1/ Faire sauter tous les légumes taillés en brunoise, relever de piment doux fumé.

2/ Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter.

3/ Cuire les steaks hachés encore surgelés.

1/ Mixer le beurre pommade avec le persil ciselé et les cèpes.

2/ Rectifier l'assaisonnement et former un rouleau. Stocker au frais.

3/ Cuire le céleri, épluché et coupé en morceaux, dans la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.

4/ Mixer le tout afin d'obtenir une jolie mousseline.

5/ Cuire le steak haché.

1. Faire compoter les oignons émincés avec l'huile de tournesol et le sirop d'érable 60 minutes à feu doux.
2. Décongleler le steak haché Cuit sous vide puis le remonter en température 7min au four à 160°C
3. Sécher au four le pastrami 5 minutes à 160°C.

1/ Congelez le roquefort.

2/ Eplucher la poire et détailler en brunoise, ainsi que les figues. Laver les raisins et couper en 4.

3/ Assaisonner le tartare: échalote et ciboulette ciselée, ajouter les cornichons hachés, les cerneaux concassés, la moutarde, l'huile, la sauce anglaise, le piment et assaisonner. Ajouter le roquefort râpé et tous les fruits.

4/ Façonner à l'aide d'un emporte pièce et décorer de figues, raisins et lamelle de poire.

1/ Décongeler le tartare aux couteaux Minut' dans son emballage, 5 minutes dans l'eau froide.
2/ Une fois décongelé, mettre la viande dans un récipient et séparer les grains à l'aide d'une fourchette.
3/ Détailler les figues, le magret fumé et le foie gras.
4/ Assaisonner le tartare avec les échalotes ciselées, le persil haché, le tabasco, le ketchup, la moutarde, les figues, le magret, le foie gras, les noisettes concassées, un trait d'huile, un trait de vodka, sel, poivre et la sauce anglaise.

1/ Détailler des disques de 8 cm de diamètre dans les feuilles de brick.
2/ Beurrer les disques à l'aide d'un pinceau, saupoudrer de quelques graines de cumin et cuire dans un four chaud à 200°C pendant 8 à 10 minutes.
3/ Décongeler le Tartare Minut' dans son emballage, 5 minutes dans l'eau froide. Puis, mettre la viande dans un récipient et séparer les grains à l'aide d'une fourchette.
4/ Prélever le zeste de l'orange, et l'incorporer dans la viande. Ajouter les suprêmes d'orange pelés à vif, la vodka et les différents assaisonnements ainsi que le persil ciselé.

1/ Faire décongeler le Tartare Minut' dans son emballage, 5 minutes dans l'eau froide.
2/ Une fois décongelé, mettre la viande dans un récipient et séparer les grains à l'aide d'une fourchette.
3/ Assaisonner le tartare avec les échalotes ciselées, les cubes de tomate, le basilic ciselé,  le tabasco, le ketchup, les câpres concassées, un trait de sauce Caesar, les pignons grillés, les tomates concassées, le sel, le poivre et la sauce anglaise.

1/ Décongeler le Tartare aux couteaux Minut’ race Charolaise dans son emballage, 5 minutes dans l'eau froide. Puis, mettre la viande dans un récipient et séparer les grains à l'aide d'une fourchette.
2/ Tailler tous les petits légumes en fine brunoise, puis ciseler les fines herbes.
3/ Mélanger la viande avec les petits légumes, les herbes ciselées, la sauce anglaise, la sauce soja, le tabasco et l'huile.
4/ Dans un récipient, mélanger le wasabi avec la crème et ajuster l'assaisonnement avant de verser dans un siphon.

1/ Dans un récipient, mélanger la purée de tomates avec le ketchup et la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement. Filtrer et verser dans le siphon.
2/ Décongeler le Tartare Minut' dans son emballage, 5 minutes dans l'eau froide. Puis, mettre la viande dans un récipient et séparer les grains à l'aide d'une fourchette.
3/ Hacher finement les différents arômates.
4/ Mélanger la préparation d'arômates avec la viande puis assaisonner.

1/ Emincer les oignons en petits cubes, ainsi que le chorizo. Eplucher les carottes et détailler en bâtonnets.

2/ Dans une poêle bien chaude, jeter le chorizo ensuite les oignons et laisser légèrement colorer. Débarrasser. Dans cette même poêle bien chaude, cuire la viande hâchée, assaisonner de sel et de poivre du moulin, ajouter le chorizo et les oignons, ainsi que le persil ciselé. Réserver.

3/ Monter les wraps: sur chaque tortilla, étaler le guacamole, les feuilles de salade, ajouter la viande, parsemer de noix de cajou et ajouter les carottes.

1/ Faire revenir les poivrons émincés  avec un trait d'huile, les épices, puis ajouter l'égrené encore congelé.
2/ En fin de cuisson, ajouter la sauce tomate.
3/ Goûter et rectifier l'assaisonnement.

1/ Couper les carottes en dés, hacher le persil et réaliser des billes de cheddar.

2/ Décongeler l'égrené et réaliser des boulettes au persil tout en incorporant au coeur une bille de cheddar. Faire cuire les boulettes 4 minutes à la poêle avec l'huile. Réserver.

3/ Dans une poêle, faire dorer les carottes avec l'huile pendant 5 minutes. Ajouter 1L d'eau et prolonger la cuisson 10 minutes. Ajouter les carottes à la purée préparée selon le mode d'emploi.

1/ Mélanger la viande hachée avec le basilic ciselé, les herbes de Provence, le piment d'espelette, le sel et le poivre. Incorporer l'oeuf dans le mélange.

2/ Commencer à former des boulettes, insérer une bille de mozzarella au milieu et refermer la boulette.

3/ Tailler des bandes dans les tranches de jambon et rouler une boulette sur chaque bande. Piquer avec un pic la boulette.

4/ Cuire au barbecue ou sur une plancha.

5/ Accompagner d'une sauce barbecue, ou une sauce tomate légèrement relevée.

1/ Cuire les pâtes et bien les égoutter.
2/ Dans une poêle, faire cuire la viande hachée sans matière grasse. Ajouter les oignons ciselés, les cubes de tomates, la sauce soja, la crème liquide et effeuiller un peu de thym. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

1/ Laver les tomates en prenant soin de bien garder le pédoncule. Couper le dessus afin de les évider, retourner et laisser égoutter.

2/ Préparer le tartare: éplucher et ciseler l'échalote, le basilic, hâcher les cornichons et les câpre. Mélanger le tout avec le tartare, ajouter les différents assaisonnements et incorporer la mozzarella détaillée en petits cubes.

3/ Farcir les tomates avec ce tartare, remettre le couvercle des tomates avec le pédoncule.

1. Eplucher les pommes et tailler une brunoise, y ajouter le jus de citron.
2. Tailler également la mimolette en brunoise puis la mélanger à la pomme
3. Ajouter ensuite la sauce soja, l'huile d'olive et un trait de Worcester.
4. Incorporer le tartare préalablement décongelé.

1/ Préparez la purée salon le mode d'emploi. Coupez les tomates en 4 et ciselez la ciboulette.

2/ Faites poêler les steaks hachés durant 6 minutes et ajoutez de la moutarde, les tomates et la crème puis laissez cuire le tout 2 minutes. Parsemez de ciboulette.

1/ Dans un saladier, versez la purée en flocons, le lait et faites chauffer 1 minute au micro-ondes à 500W. Ajoutez les jaunes d'oeufs et salez. Réalisez à la main des billes de pommes de terre.

2/ Dans une poêle, faites cuire les steaks hachés 5 minutes avec l'huile puis ajoutez la pulpe de tomates et les olives noires coupées en rondelles. Salez et poivrez. Faites cuire le tout encore 5 minutes et parsemez de basilic.

3/ Déposez les billes de purée sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis faites-les dorer 5 minutes sous le grill de votre four.