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Recettes - HACHES CRUS CLASSIQUES
HACHE POMMES PAILLASSON FACON BURGER
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Préparation : 15 min
Cuisson : 7 min
Nombre de couverts: 20
Coût :
Ingrédients
•20 steaks hachés •20 œufs •125g de beurre •20 rondelles de tomates •20 pommes paillasson•20 tranches de fromage type emmental •Sel, poivre du moulin
Préparation
1/ Cuire les pommes paillassons dans un four chaud.
2/ Faire cuire les steaks hachés. A part, cuire les oeufs sur le plat.
3/ Sur chaque pomme paillasson, déposer une rondelle de tomate, le steak, le fromage et terminer avec un oeuf au plat.
Dressage
Déposer au milieu de l'assiette.
Servir aussitôt accompagné d'une salade verte.
Conseil ou astuce: Remplacer la pomme paillasson par une tranche de pomme poêlée et l'emmental par une tranche de camembert pour une recette typée "normande".
Vous pouvez réaliser cette recette avec :
LE CHEESEBURGER DE PUREE
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Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Nombre de couverts: 40
Coût :
Ingrédients
•1.250kg de purée en flocons •40 steaks hachés surgelés Charal •5L de lait •40 tranches de fromage pour burger •5 sachets de levure •20 œufs •40 cuillères à café de ketchup •20 cuillères à soupe d'huile •Quelques feuilles de mâche •
Préparation
1/ Dans un saladier, mélangez le lait, la purée en flocons, la levure et les oeufs puis salez. Laissez reposer 5 minutes.
2/ Dans une poêle huilée, faites cuire 80 pancakes de purée (de la taille d'un steak): 2 minutes par côté puis les aplatir légèrement à l'aide d'une cuillère humidifiée.
3/ A la poêle, faites cuire les steaks hachés 4 minutes de chaque côté avec 1 cuillère à café d'huile, salez et poivrez.
Dressage
Montez les burgers: déposez un pancake, étalez une cuillerée de ketchup, un steak, une tranche de fromage, la mâche et à nouveau un pancake.
Disposez le cheesburger au milieu de l'assiette.
Servir aussitôt accompagnée d'une salade verte.
Vous pouvez réaliser cette recette avec :
- STEAK HACHÉ SÉLECTION DU BOUCHER 15%MG 200G VBF
- STEAK HACHÉ BIO 15%MG 100G VBF
- STEAK HACHÉ BIO 15%MG 120G VBF
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF ROND 20%MG 100G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF ROND 20%MG 45G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF ROND GAUFRÉ 20%MG 100G VBF
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT 100G VBF
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT 110G
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT 75G
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT 75G VBF
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT 90G
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT 90G VBF
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT À CŒUR 100G VBF
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT À CŒUR 50G VBF
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT À CŒUR RACE CHAROLAISE 50G VBF
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT À CŒUR RACE CHAROLAISE 70G VBF
- HACHÉ 70% DE VIANDE 15%MG 100G
- HACHÉ 70% DE VIANDE 15%MG 120G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 10%MG 100G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 10%MG 120G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 15%MG 100G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 15%MG 120G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 15%MG 150G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 15%MG 45G VBF
- STEAK HACHE PUR BŒUF 15%MG 80G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 15%MG 80G VBF
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 20%MG 90G
LE STEAK HACHE BEURRE MAITRE D'HOTEL
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Préparation : 5 min
Cuisson : 8 min
Nombre de couverts: 40
Coût :
Ingrédients
•40 steaks hachés crus classiques•500 gr de beurre•6 citrons•2 bottes de persil•150 gr d'échalotes•2 kg d'haricots verts•1 kg de petit pois•500 gr de pois mange tout•100 gr de beurre•Sel & poivre du moulin
Préparation
1/ Mixer le beurre pommade avec le persil et les échalotes ciselés, le zeste et le jus des citrons.
2/ Rectifier l'assaisonnement, former un rouleau et emballer dans du film alimentaire. Stocker au frais.
3/ Cuire les légumes à la vapeur, puis faire sauter rapidement avec du beurre.
4/ Cuire le steak haché.
Dressage
Déposer une jolie rondelle de beurre maître d'hôtel sur le steak haché encore chaud afin qu'il fonde doucement. Disposer les légumes sur le côté.
Vous pouvez réaliser cette recette avec :
- STEAK HACHE SELECTON DU BOUCHER ROND BIO 15% MG 120g VBF
- Steak haché Sélection du Boucher LABEL ROUGE 12% MG 100g VBF
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 10%MG 100G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 10%MG 120G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 15%MG 100G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 15%MG 120G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 15%MG 150G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 15%MG 45G VBF
- STEAK HACHE PUR BŒUF 15%MG 80G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 15%MG 80G VBF
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 20%MG 90G
LE STEAK HACHE SAUCE BARBECUE
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Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min
Nombre de couverts: 40
Coût :
Ingrédients
•40 steaks hachés crus classiques•4 kg de purée de brocolis•2 kg de sauce tomate•Piment doux fumé•200 gr d'oignons rouges•200 gr de brunoise de poivrons•200 gr de brunoise de carottes•100 cl d'huile d'olive•Sel & poivre du moulin
Préparation
1/ Faire sauter tous les légumes taillés en brunoise, relever de piment doux fumé.
2/ Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter.
3/ Cuire les steaks hachés encore surgelés.
Dressage
Servir les steaks hachés avec la purée de brocolis et un trait de sauce saveur barbecue.
Vous pouvez réaliser cette recette avec :
STEAK HACHE CREME DE MOUTARDE ET SA PUREE DE POMMES DE TERRE
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Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Nombre de couverts: 40
Coût :
Ingrédients
•1.250kg de purée en flocons•40 steaks hachés •4 L de lait •3.5 L d'eau •50g de moutarde •1 L de crème liquide •3 kg de tomates cerises •1 botte de ciboulette•10 cuillerées à soupe d'huile
Préparation
1/ Préparez la purée salon le mode d'emploi. Coupez les tomates en 4 et ciselez la ciboulette.
2/ Faites poêler les steaks hachés durant 6 minutes et ajoutez de la moutarde, les tomates et la crème puis laissez cuire le tout 2 minutes. Parsemez de ciboulette.
Dressage
Dans chaque assiette, servez un steak haché nappé de sauce moutarde aux tomates cerises, accompagné d'un volcan de purée de pommes de terre.
Servir aussitôt.
Vous pouvez réaliser cette recette avec :
- STEAK HACHÉ SÉLECTION DU BOUCHER 15%MG 200G VBF
- STEAK HACHÉ BIO 15%MG 100G VBF
- STEAK HACHÉ BIO 15%MG 120G VBF
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF ROND 20%MG 100G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF ROND GAUFRÉ 20%MG 100G VBF
- HACHÉ 70% DE VIANDE 15%MG 100G
- HACHÉ 70% DE VIANDE 15%MG 120G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 10%MG 100G
- STEAK HACHE PUR BŒUF 15%MG 80G
STEAK HACHE SAUCE TOMATE, OLIVES NOIRES ET POMMES DAUPHINES
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Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Nombre de couverts: 40
Coût :
Ingrédients
•1.250kg de purée en flocons •40 steaks hachés •1kg olives noires •3.5 L de lait •3 L de pulpe de tomates •2 bottes de basilic •10 jaunes d'œuf •10 cuillerées à soupe d'huile
Préparation
1/ Dans un saladier, versez la purée en flocons, le lait et faites chauffer 1 minute au micro-ondes à 500W. Ajoutez les jaunes d'oeufs et salez. Réalisez à la main des billes de pommes de terre.
2/ Dans une poêle, faites cuire les steaks hachés 5 minutes avec l'huile puis ajoutez la pulpe de tomates et les olives noires coupées en rondelles. Salez et poivrez. Faites cuire le tout encore 5 minutes et parsemez de basilic.
3/ Déposez les billes de purée sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis faites-les dorer 5 minutes sous le grill de votre four.
Dressage
Dans une assiette, déposez un steak haché, des billes de purée et ajoutez la sauce. Décorer avec quelques feuilles de basilic.
Servir aussiôt.
Vous pouvez réaliser cette recette avec :
- STEAK HACHÉ SÉLECTION DU BOUCHER 15%MG 200G VBF
- STEAK HACHÉ BIO 15%MG 100G VBF
- STEAK HACHÉ BIO 15%MG 120G VBF
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF ROND 20%MG 100G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF ROND GAUFRÉ 20%MG 100G VBF
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT À CŒUR RACE CHAROLAISE 100G VBF
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT À CŒUR RACE CHAROLAISE 50G VBF
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT À CŒUR RACE CHAROLAISE 70G VBF
- HACHÉ 70% DE VIANDE 15%MG 100G
- HACHÉ 70% DE VIANDE 15%MG 120G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 10%MG 100G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 10%MG 120G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 15%MG 100G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 15%MG 120G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 15%MG 150G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 15%MG 45G VBF
- STEAK HACHE PUR BŒUF 15%MG 80G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 15%MG 80G VBF
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 20%MG 90G
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