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Recettes - HACHES CRUS CLASSIQUES
LE CHEESEBURGER DE PUREE
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Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Nombre de couverts : 40
Coût :
Ingrédients
•1.250kg de purée en flocons •40 steaks hachés surgelés Charal •5L de lait •40 tranches de fromage pour burger •5 sachets de levure •20 œufs •40 cuillères à café de ketchup •20 cuillères à soupe d'huile •Quelques feuilles de mâche •
Préparation
1/ Dans un saladier, mélangez le lait, la purée en flocons, la levure et les oeufs puis salez. Laissez reposer 5 minutes.
2/ Dans une poêle huilée, faites cuire 80 pancakes de purée (de la taille d'un steak): 2 minutes par côté puis les aplatir légèrement à l'aide d'une cuillère humidifiée.
3/ A la poêle, faites cuire les steaks hachés 4 minutes de chaque côté avec 1 cuillère à café d'huile, salez et poivrez.
Dressage
Montez les burgers: déposez un pancake, étalez une cuillerée de ketchup, un steak, une tranche de fromage, la mâche et à nouveau un pancake.
Disposez le cheesburger au milieu de l'assiette.
Servir aussitôt accompagnée d'une salade verte.
Vous pouvez réaliser cette recette avec :
- STEAK HACHÉ SÉLECTION DU BOUCHER 15%MG 200G VBF
- STEAK HACHÉ BIO 15%MG 100G VBF
- STEAK HACHÉ BIO 15%MG 120G VBF
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF ROND 20%MG 100G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF ROND 20%MG 45G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF ROND GAUFRÉ 20%MG 100G VBF
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT 100G VBF
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT 110G
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT 75G
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT 75G VBF
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT 90G
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT 90G VBF
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT À CŒUR 100G VBF
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT À CŒUR 50G VBF
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT À CŒUR RACE CHAROLAISE 50G VBF
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT À CŒUR RACE CHAROLAISE 70G VBF
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 15%MG 100G VBF
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 15%MG 45G VBF
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 15%MG 80G VBF
LE STEAK HACHE BEURRE MAITRE D'HOTEL
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Préparation : 5 min
Cuisson : 8 min
Nombre de couverts : 40
Coût :
Ingrédients
•40 steaks hachés crus classiques•500 gr de beurre•6 citrons•2 bottes de persil•150 gr d'échalotes•2 kg d'haricots verts•1 kg de petit pois•500 gr de pois mange tout•100 gr de beurre•Sel & poivre du moulin
Préparation
1/ Mixer le beurre pommade avec le persil et les échalotes ciselés, le zeste et le jus des citrons.
2/ Rectifier l'assaisonnement, former un rouleau et emballer dans du film alimentaire. Stocker au frais.
3/ Cuire les légumes à la vapeur, puis faire sauter rapidement avec du beurre.
4/ Cuire le steak haché.
Dressage
Déposer une jolie rondelle de beurre maître d'hôtel sur le steak haché encore chaud afin qu'il fonde doucement. Disposer les légumes sur le côté.
Vous pouvez réaliser cette recette avec :
LE STEAK HACHE SAUCE BARBECUE
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Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min
Nombre de couverts : 40
Coût :
Ingrédients
•40 steaks hachés crus classiques•4 kg de purée de brocolis•2 kg de sauce tomate•Piment doux fumé•200 gr d'oignons rouges•200 gr de brunoise de poivrons•200 gr de brunoise de carottes•100 cl d'huile d'olive•Sel & poivre du moulin
Préparation
1/ Faire sauter tous les légumes taillés en brunoise, relever de piment doux fumé.
2/ Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter.
3/ Cuire les steaks hachés encore surgelés.
Dressage
Servir les steaks hachés avec la purée de brocolis et un trait de sauce saveur barbecue.
Vous pouvez réaliser cette recette avec :
STEAK HACHE SAUCE TOMATE, OLIVES NOIRES ET POMMES DAUPHINES
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Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Nombre de couverts : 40
Coût :
Ingrédients
•1.250kg de purée en flocons •40 steaks hachés •1kg olives noires •3.5 L de lait •3 L de pulpe de tomates •2 bottes de basilic •10 jaunes d'œuf •10 cuillerées à soupe d'huile
Préparation
1/ Dans un saladier, versez la purée en flocons, le lait et faites chauffer 1 minute au micro-ondes à 500W. Ajoutez les jaunes d'oeufs et salez. Réalisez à la main des billes de pommes de terre.
2/ Dans une poêle, faites cuire les steaks hachés 5 minutes avec l'huile puis ajoutez la pulpe de tomates et les olives noires coupées en rondelles. Salez et poivrez. Faites cuire le tout encore 5 minutes et parsemez de basilic.
3/ Déposez les billes de purée sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis faites-les dorer 5 minutes sous le grill de votre four.
Dressage
Dans une assiette, déposez un steak haché, des billes de purée et ajoutez la sauce. Décorer avec quelques feuilles de basilic.
Servir aussiôt.
Vous pouvez réaliser cette recette avec :
- STEAK HACHÉ SÉLECTION DU BOUCHER 15%MG 200G VBF
- STEAK HACHÉ BIO 15%MG 100G VBF
- STEAK HACHÉ BIO 15%MG 120G VBF
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF ROND 20%MG 100G
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF ROND GAUFRÉ 20%MG 100G VBF
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT À CŒUR RACE CHAROLAISE 100G VBF
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT À CŒUR RACE CHAROLAISE 50G VBF
- STEAK HACHÉ MARQUÉ CUIT À CŒUR RACE CHAROLAISE 70G VBF
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 15%MG 100G VBF
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 15%MG 45G VBF
- STEAK HACHÉ PUR BŒUF 15%MG 80G VBF
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